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Champagne William Saintot

Depuis soixante ans, La Maison William SAINTOT déploie tout son savoir-faire dans l’élaboration de champagnes d’exception. Le domaine familial vous ouvre ses portes et vous fait découvrir son vignoble et ses vins.

William SAINTOT s’initia très jeune au travail de la vigne ainsi qu’à l’élaboration du champagne. En cinquante ans de carrière sa passion ne l’a jamais quitté. Son expérience unique des pratiques culturales, de l’élevage des vins et de l’assemblage sont un gage de qualité et de lien entre les générations.

Nathalie TREBUTIEN, sa fille, animée par la même passion, est à la tête de la maison depuis seize ans. Elle s’emploie à construire une démarche durable de qualité, à promouvoir une viticulture d’excellence, et à élaborer les champagnes droits et subtils qui font la notoriété de la maison.

Nathalie TREBUTIEN a su partager son savoir-faire et sa passion à ses enfants, Morgann et Gwenn, qui à ce jour, défendent les mêmes intérêts.

Élaboration

La vendange est réalisée à la main. La vendange manuelle présente de nombreux avantages, elle respecte l’intégrité des baies, capitale à la qualité des jus et permet de conserver la rafle (le squelette de la grappe), qui, très rigide, agit comme un drain au cours du pressurage et permet d’obtenir un jus plus abondant avec une pression minimale. Avant la fermentation les moûts (jus de raisins) doivent être clarifiés. La clarification des moûts ou « débourbage » est réalisée par décantation naturelle d’une durée de 12 à 24 heures.

La fermentation alcoolique intervient quelques jours plus tard, étape pendant laquelle la température est maîtrisée afin de préserver les arômes les plus fins, on obtient alors un vin tranquille appelé « vin clair ». Quelques semaines plus tard le vin va subir une nouvelle transformation, la fermentation malolactique : les bactéries lactiques, naturellement présentes dans le vin vont se multiplier et transformer l’acide malique contenu dans le raisin en acide lactique, à la sapidité plus douce.

Les moûts puis les vins sont dégustés quotidiennement pendant la période de vinification. Les fermentations terminées, commence la période des assemblages. Ils sont réalisés au cours d’une série de dégustations formelles et informelles auxquelles participent seulement les membres de la famille.

Le tirage (ou mise en bouteille) intervient au printemps suivant la vendange, le vin fermente à nouveau en bouteille et le gaz carbonique ainsi dégagé, emprisonné dans le flacon, apportera au champagne son effervescence. Les levures à l’origine de cette seconde fermentation resteront prisonnières et participeront à la maturation du champagne.

L’élaboration du champagne est soumise à de nombreuses règles très strictes afin de protéger la qualité et l’expérience gustative des amateurs. Ces règles régissent entre autres la culture de la vigne, la récolte manuelle, les activités de pressurage et la durée d’élevage en bouteille. Les protocoles mis en place par la maison William SAINTOT sont plus rigoureux encore avec toujours la même ligne de conduite, accompagner simplement la nature pour que s’expriment les terroirs.

Quelques exemples :

• Sélection des cuvées (premiers jus).
• Clarification naturelle des moûts.
• Fermentation lente à 18° pour préserver la finesse des arômes.
• La maturation d’au moins trois ans dans nos caves.

Visites guidées

C’est toujours avec enthousiasme et passion que nous vous ferons découvrir notre quotidien si vous venez nous rendre visite. C’est Gwenn, Nathalie, Maurice ou Morgann qui vous recevront. Nous sommes tous impliqués dans l’élaboration des champagnes de la maison et nous saurons vous parler avec précision de nos vins et de leurs origines.

Pour vous recevoir dans les meilleures conditions et vous assurer le temps et le confort nécessaire à la découverte de la maison, des champagnes et pourquoi pas des coulisses de l’élaboration, nous vous encourageons à prendre rendez-vous.

Prendre rendez-vous :

Champagne William SAINTOT
4 rue Charles De Gaulle
51160 Avenay Val d’Or
Tél/Fax/Rép : 03 26 59 09 04

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