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Histoire de famille, Domaine William SAINTOT

 

Depuis près d’un siècle, La Famille SAINTOT déploie tout son savoir-faire dans l’élaboration de champagnes d’exception. Le domaine familial vous ouvre ses portes et vous fait découvrir son vignoble et ses vins.

 

William SAINTOT (1931-2010) s’initia très jeune au travail de la vigne ainsi qu’à l’élaboration du champagne. En cinquante ans de carrière sa passion ne l’a jamais quittée. Son expérience unique des pratiques culturales, de l’élevage des vins et de l’assemblage sont un gage de qualité et de lien entre les générations.

Il est l’ainé d’une famille de 6 enfants. Son père Clément et son grand père Firmin étaient déjà à l’époque vignerons. il crée son domaine aidé de son épouse Paule.

 

 

 

 

 

Nathalie TREBUTIEN, sa fille, animée par la même passion, est à la tête de la maison depuis 1995. Elle s’emploie à construire une démarche durable de qualité, à promouvoir une viticulture d’excellence, et à élaborer les champagnes droits et subtils qui font la notoriété de la maison

 

 

 

 

 

En 2008 et 2010, Gwenn et Morgann, enfants de Nathalie,  rejoignent l’aventure pour perpétuer cette tradition passionnante et apporter les nouvelles pratiques Hautes Valeurs Environnementales , HVE, Label reconnu en Europe.

 

 

 

 

 

 

En septembre 2016, Gwenn  rejoint l’entreprise de son mari pour une nouvelle expérience. A ce jour, Nathalie et Morgann continuent  d’écrire l’histoire de la maison. Ils se feront un plaisir de vous recevoir pour vous présenter leur gamme.

 

 

 

 

 

 

 

 

Vous pouvez découvrir à travers une vidéo nos différents travaux de l’année en cliquant sur cette photo: 
 

Vous pouvez nous suivre au quotidien à travers les réseaux sociaux :

@WilliamSAINTOTChampagne

 

@Champagne_William_Saintot

 

@MorgannTreB

Élaboration

La vendange est réalisée à la main. La vendange manuelle présente de nombreux avantages, elle respecte l’intégrité des baies, capitale à la qualité des jus et permet de conserver la rafle (le squelette de la grappe), qui, très rigide, agit comme un drain au cours du pressurage et permet d’obtenir un jus plus abondant avec une pression minimale. Avant la fermentation les moûts (jus de raisins) doivent être clarifiés. La clarification des moûts ou « débourbage » est réalisée par décantation naturelle d’une durée de 12 à 24 heures.

La fermentation alcoolique intervient quelques jours plus tard, étape pendant laquelle la température est maîtrisée afin de préserver les arômes les plus fins, on obtient alors un vin tranquille appelé « vin clair ». Quelques semaines plus tard le vin va subir une nouvelle transformation, la fermentation malolactique : les bactéries lactiques, naturellement présentes dans le vin vont se multiplier et transformer l’acide malique contenu dans le raisin en acide lactique, à la sapidité plus douce.

 

Les moûts puis les vins sont dégustés quotidiennement pendant la période de vinification. Les fermentations terminées, commence la période des assemblages. Ils sont réalisés au cours d’une série de dégustations formelles et informelles auxquelles participent seulement les membres de la famille.

Le tirage (ou mise en bouteille) intervient au printemps suivant la vendange, le vin fermente à nouveau en bouteille et le gaz carbonique ainsi dégagé, emprisonné dans le flacon, apportera au champagne son effervescence. Les levures à l’origine de cette seconde fermentation resteront prisonnières et participeront à la maturation du champagne.

 

Le dégorgement permet d’évacuer le dépôt qui s’est accumulé dans le col de la bouteille lors de la phase du remuage.Le col des bouteilles est plongé dans un liquide à -25°C, provoquant le gel du dépôt.
Le dépôt et le « bidule » sont alors évacués par la pression du gaz libérés à l’ouverture automatique des bouteilles.Il ne reste plus qu’à additionner une liqueur à base de sucre pour obtenir un demi-sec, brut ou extra-brut…
Ensuite, la bouteille reçoit son bouchon de liège et son habillage complet (capsule,
muselet, étiquette, collerette).

L’élaboration du champagne est soumise à de nombreuses règles très strictes afin de protéger la qualité et l’expérience gustative des amateurs. Ces règles régissent entre autres la culture de la vigne, la récolte manuelle, les activités de pressurage et la durée d’élevage en bouteille. Les protocoles mis en place par la maison William SAINTOT sont plus rigoureux encore avec toujours la même ligne de conduite, accompagner simplement la nature pour que s’expriment les terroirs.

Quelques exemples :

• Sélection des cuvées (premiers jus).
• Clarification naturelle des moûts.
• Fermentation lente à 15° pour préserver la finesse des arômes.
• La maturation d’au moins trois ans dans nos caves.

Visites guidées

C’est toujours avec enthousiasme et passion que nous vous ferons découvrir notre quotidien si vous venez nous rendre visite. Morgann ou Nathalie vous recevront pour vous faire partager notre méthode dans l’élaboration des champagnes de la maison et nous saurons vous parler avec précision de nos vins et de leurs origines.

Pour vous recevoir dans les meilleures conditions et vous assurer le temps et le confort nécessaire à la découverte de la maison, des champagnes et pourquoi pas des coulisses de l’élaboration, nous vous encourageons à prendre rendez-vous.

Par téléphone au 03.26.59.09.04

Ou par email : champagne-william-saintot@wanadoo.fr

Horaire :

Nous sommes ouvert du lundi au samedi de 10h à 17h.

 

Nos partenaires

La Fine Bulle : Bar à Champagne

FLORANCE Malika
17 rue Gambetta
51200 EPERNAY
Téléphone : 03.26.32.05.37

www.lafinebulle.com

Dépôt dans le Rhone

Guy Morin

Producteur de Chiroubles et Morgon

60 Route des Bois, 69115 Chiroubles
(Rhône, Rhône-Alpes, France)
Téléphone: 04 74 69 13 29
Portable: 06 72 74 05 12

Nos collègues et amis vignerons pourront vous servir notre champagne

« La Cave du Palais » : Caviste

Medhi ABOUD et Cécilia REPESSE

12 rue Paluden
56360 LE PALAIS
Belle Ile en Mer
06 20 76 30 58 / 02 97 31 22 65
vinsmillelieux@gmail.com

Sommelier au Castel Clara, un hotel 4 étoiles, il décide de reprendre cette cave à vins pour y vendre ses coups de coeurs.. Vous pourrez y trouver tous nos champagnes.

Importateur et distributeur en Hollande

CPP-WINES

JIM DRONK

Site internet : www.@cpp-wines.nl

info@cpp-wines.nl

Instagram : @cppwines

Hostellerie Du Mont Aimé : Restaurant

4 et 6 rue de Vertus
51130 Bergères Les Vertus
03 26 52 21 31

montaime@wanadoo.fr

www.hostellerie-mont-aime.com

Dépôt dans le Pas de Calais

Sophie DEVOUCOUX
Commerciale dynamique pour les départements du Nord / Pas de Calais / Seine-Maritime / la Somme

9 Rue des Chaufours

62130 La Thieuloye

Portable : 06 68 29 32 08                    sophiedevoucoux@orange.fr

Le Chapon Fin

Denis Mercier

Maitre Restaurateur
2 place Mendes France
51200 Epernay
tel: 03 26 55 40 03
chaponfin@club-internet.fr

 

Riverdale Wines Inc

Importateur dans l’Ontario au Canada
Jerry Gain
Toronto Office
Tel: 416 696 9979
Fax: 416 696 9430
jerry@riverdalewines.com
www.riverdalewines.com

 

Asia Pacific Sommelier – Wine For Life

5 King Kwong Street

Happy Valley (Hong Kong)

www.asiapacificsommelier.com

andrea@asiapacificsommelier.com

tel +852 62777636

Lower Falls Wine Co.

Etats-Unis

2366 Washington Street

Newton Lower Falls

Massachusetts, 01702

Phone : 617-332-3000

www.lowerfallswine.com

Dépôt dans le Vaucluse

Clos du Garaud

976 Chemin Serre

84330 Caromb

Tel : 06.13.13.23.21

Mail : closdegaraud@gmail.com

www.closdegaraud.com

Dépôt dans l’Ardèche

La Condamine de l’Escoutay
07400 Alba La Romaine
Tel : 04.75.52.42.00
Mail : contact@vins-escoutay.com