Situé au cœur de la Grande Vallée de la Marne, notre vignoble de 10 hectares s’étend majoritairement sur trois villages : Avenay-Val-d’Or, Mutigny et Bisseuil, tous trois classés en Premier Cru.
Le domaine possède également des parcelles dans l’Aube, à Champignol-lez-Mondeville, apportant une diversité supplémentaire de sols et d’expositions.
Ces terroirs d’exception, reconnus pour la qualité de leurs sols et leur exposition, offrent aux raisins une expression remarquable, contribuant à la finesse et à l’équilibre des champagnes William Saintot.
Majoritairement planté en Pinot Noir (85 %), Chardonnay (10 %) et Meunier (4 %), le vignoble comprend également une infime partie plantée en Arbane et en Petit Meslier (1 %), deux des quatre cépages « oubliés ». Ce cépage, qui, avant le changement climatique, avait du mal à mûrir dans nos contrées, apporte de la vivacité et une réelle fraîcheur aux vins.
Chaque village possède un terroir qui lui est propre. Avenay Val d’Or est vallonné et jouit d’exposition Sud Est à Sud-Ouest. Ses sols sont limoneux, argileux et en profondeur de la craie fragmenté. En résulte des Pinots vineux.
Nos vignes plantées sur Bisseuil donnent, elles, des vins de belle fraîcheur avec une minéralité intéressante apporter pas ces terres argileuses de profondeur moyenne avec un craie plus compacte tandis que le terroir de Mutigny apporte, à travers ses limons, un peu de légèreté.
Pour nous, les vignes doivent se réinscrire au coeur du paysage environnant. Les sols doivent vivre, respirer et abriter une biodiversité riche et foisonnante. Ils sont donc régulièrement charrutés. Les vignes sont enherbées, des arbres et des haies ont également été replantés. Nos parcelles de chardonnay, représentant près d’1 ha, sont désormais certifiées en Agriculture Biologique depuis le millésime 2025, agrément biologique depuis 2022. Le reste du vignoble respecte également le cahier des charges AB, mais ne peut être certifié en raison de l’éloignement de certaines parcelles, confiées à des prestataires pratiquant une viticulture conventionnelle.
Plus récemment, nous avons essayé un traitement biologique par Drône sur l’une de nos parcelles d’Avenay Val d’Or.
