La Côte de Chignon
Cépages
100% Pinot noir
Vinification
100% fût de chêne
Seule la tête de cuvée est utilisée
Malolactique non réalisée
Passage au froid naturel
Mise en bouteilles le 20 Juin 2019
Maturation en cave 78 mois
Dégorgé le 28 Novembre 2023
Dosage
0.65 gr/l de sucre
Terroirs
- Une seule commune : Avenay Val d’Or
- Lieudit : La Côte de Chignon plantée en 1982
- Exposition Sud
- Sous-sols : Argilo-Calcaire
- Sol charruté sous le rang et enherbé dans le rang
Commercialisation
- 760 bouteilles disponibles
La côte de Chignon fait partie de l’histoire des Saintot. Cette cuvée est issue d’une seule et unique parcelle, La côte de chignon. Sur le haut de cette parcelle culmine un cerisier de la famille planté en 1934, planté par le père de William, Clément Saintot. Concernant le champagne, nous verrons qu’il a un nez très puissant mêlant chair de prune, pruneau, note de brioche vanillée et pain grillé. La bouche étant fort bien liée, étonne par sa richesse et son gras tout en étant équilibré par la fraîcheur. Un vin d’une tension et d’un caractère exceptionnel.
