La Côte de Chignon
Cépages
100% Pinot noir
Vendange 2019
Cuvée parcellaire issue de « La Côte de Chignon »
Vinification
Seule la tête de cuvée est utilisée
100 % élevés en fûts de chêne
Fermentation malolactique non recherchée
Stabilisation à froid naturelle
Mis en bouteille en juillet 2020
Élevage en cave de minimum 60 mois
Commercialisation 12 mois après dégorgement
Dosage
0.65 gr/l de sucre
Terroirs
- Pinot Noir issu de coteaux exposés plein sud à Avenay- Val-d’Or, planté en 1970
- Premier Cru
- Sous-sols : Argilo-Calcaire
- Sols labourés sous le rang et dans l’inter-rang
Commercialisation
- 864 bouteilles produites
La côte de Chignon fait partie de l’histoire des Saintot. Cette cuvée est issue d’une seule et unique parcelle, La côte de chignon. Sur le haut de cette parcelle culmine un cerisier de la famille planté en 1934, planté par le père de William, Clément Saintot. Concernant le champagne, nous verrons qu’il a un nez très puissant mêlant chair de prune, pruneau, note de brioche vanillée et pain grillé. La bouche étant fort bien liée, étonne par sa richesse et son gras tout en étant équilibré par la fraîcheur. Un vin d’une tension et d’un caractère exceptionnel.
